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  • 干煎带鱼 [内容预览] 18 | 2012-03-22
    主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。   制 作:   1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。   2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。...

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  • 油炸带鱼 [内容预览] 12 | 2012-03-22
    主 料: 鲜带鱼、食用油   配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱   制 作:将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。   特 点: 味香、可口   营养价值: 含丰富脂肪酸

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  • 清蒸带鱼 [内容预览] 9 | 2012-03-22
    原 料:带鱼一条(一斤左右)   调 料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露   制 作:   1、将带鱼切成块状,洗干净。   2、将带鱼块两面划十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。   3、将带鱼块装盘...

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  • 糖醋带鱼 [内容预览] 9 | 2012-03-22
    原 料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。 制 作: 1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。 2、锅...

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  • 红烧带鱼 [内容预览] 6 | 2012-03-22
    制 作: 1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟。 2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。 3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用...

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  • 五香带鱼 [内容预览] 7 | 2012-03-21
    五香带鱼   制作工艺:炝 口味:五香味    主料:带鱼500克 配料: 调料:料酒5克 酱油8克 味精2克 椒盐3克 五香粉8克 大蒜5克 大葱5克 胡麻油3克 植物油30克    1. 大蒜去皮捣成茸;大葱去根洗净切成葱花,备...

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  • 香葱蒸鱼 [内容预览] 9 | 2012-03-21
     香葱蒸鱼   制作工艺:清蒸 口味:葱香味    主料:平鱼300克 配料:香菇(鲜)100克 调料:盐3克 酱油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小葱20克    1. 将鱼洗干净,擦干水分,撒盐3克腌10分钟左右...

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  • 鸳鸯鱼枣的做法 [内容预览] 11 | 2012-03-19
    净鱼肉200克。配料:油菜叶150克。料酒10克,精盐1克,鸡蛋清3个,干玉米粉20克,面粉少许,红曲粉少许,花生油500克(约耗30克)。 1.将净鱼肉片成厚3分的片,切成长1寸、宽3分的长方条,放入碗中,加入料酒、精盐...

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  • 啤酒鱼的做法 [内容预览] 18 | 2012-03-19
    活鱼(肉质细嫩为佳)辅料:青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精 1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块; 2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下; 3、再坐锅...

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  • 松鼠桂鱼的做法 [内容预览] 8 | 2012-03-19
    桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克 1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部...

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  • 柴把鱼的做法 [内容预览] 10 | 2012-03-19
    鲜鱼肉200克,水发香菇75克,冬笋50克,熟火腿25克,青蒜叶适量,鲜姜25克,猪油50克,料酒25克,鸡油25克,水淀粉50克,胡椒粉少许,盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。 1.鱼肉切成3厘米长的粗丝,加料酒、葱姜汁、盐...

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  • 火锅鱼的做法 [内容预览] 9 | 2012-03-19
    鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克...

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  • 剁椒鱼头的做法 [内容预览] 13 | 2012-03-19
    新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个特别提示:鱼头一定要新鲜,不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽 1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。 2、将精致剁辣...

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  • 糖醋脆皮鱼的做法 [内容预览] 15 | 2012-03-19
    鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。 1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、...

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  • 葱油鱼的做法 [内容预览] 16 | 2012-03-19
    第二步,鲈鱼一条,约一斤多即可,洗剥干净;生姜去皮,切数片;葱,切细,半小碟;酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精 第二步,蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上...

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  • 花椒鱼片的做法 [内容预览] 9 | 2012-03-19
    材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒 1,腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。 2,做底料:将金针菇(青笋片)...

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  • 酸菜鱼的做法 [内容预览] 5 | 2012-03-19
    川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的,“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩,草鱼,胖头等。 将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注:大超市...

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  • 红烧鱼的做法 [内容预览] 17 | 2012-03-19
    一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。 把宰杀干净的鱼打花刀的。 红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。 然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨...

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  • 糖醋鱼的做法 [内容预览] 13 | 2012-03-19
    鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。 糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。 开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味...

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  • 雪鱼的做法 [内容预览] 10 | 2012-03-19
    第一种做法:雪鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至上有金黄色即可。特点:雪鱼是深海鱼,营养价值很高,且口感鲜嫩,无刺,黄油...

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  • 海蒸鱼的做法 [内容预览] 15 | 2012-03-19
    鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮,内服洗净;②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉...

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  • 煎鱼的做法 [内容预览] 2 | 2012-03-19
    最常使用的材料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色...

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  • 水煮鱼的做法 [内容预览] 12 | 2012-03-19
    (一) 1.买来鲤鱼,切成鱼片。 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要...

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  • 口水鱼的做法 [内容预览] 11 | 2012-03-19
    原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙...

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  • 红烧鳊鱼 [内容预览] 10 | 2012-03-19
    红烧鳊鱼 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的...

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  • 干煸鱿鱼 [内容预览] 11 | 2012-03-19
    原料:干鱿鱼200克,猪肉150克,绿豆芽150克,韭菜100克,姜10克   调料:盐10克,酱油15克,料酒75克,胡椒1克,味精2克,花生油100克,香油100克,醋5克   特点:干脆,口味鲜美。   烹饪方法:鱿鱼撕去头...

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  • 剁椒鱼头 [内容预览] 8 | 2012-03-19
    剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。 特别指出此菜所使用的油是茶油。 制作工艺   1. 提前把剁椒酱的是做好。将...

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